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Sujet : Huîtres grillées à la crème |
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.:pmephisto:. Nb post : 33 Depuis : 17/08/10 |
Ecrit le : 21/06/11 à 15:38:50
Pour 4 personnes Ingrédients : 2 douzaines d'huîtres, 2 échalotes, 1 citron jaune, 100 grammes de crème fraîche, 30 grammes de beurre, 1 jaune d'oeuf, sel, poivre, gros sel. Ouvrez les huîtres en conservant la valve creuse. Recueillir l'eau et la filtrer. mettre les échalotes que vous aurez hachées finement, le jus de citron et le beurre dans l'eau des huîtres. Faire réduire à feu vif, puis vous ajoutez la crème fraîche, puis hors du feu vous y ajoutez le jaune d'oeuf. Attention à l'assaisonnement salez peu à cause de l'eau des huîtres et poivrez. Rangez les coquilles dans un plat dont le fond aura été tapissé de gros sel afin que les coquilles ne se renversent pas. Remettre les huîtres dans leur coquille, répartissez la sauce sur les huîtres. Passez seulement quelques secondes sous le gril afin d'éviter que la chair des huîtres ne deviennent caoutchouteuses. Servez rapidement. 
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